原粹蔬食作 Original Vegan 的初衷就是希望不傷害動物，每天都有健康的飲食，並讓更多人愛上蔬食。
無肉更歡最近採訪了原粹蔬食的兩位創辦人,了解他們如何顛覆傳統素食的刻板印象，堅持不用素料，以新鮮蔬果入菜。將更多用心的好食材，帶給每位喜愛原粹的朋友們。
請你們自我介紹
2015年與鉉堼一起創立原粹蔬食作，便開始吃素
原粹蔬食作
創辦人簡鉉堼
在開店之前，從事20年的連鎖麵包店烘焙主廚，2012年因為不想傷害動物而開始吃素，2015年和女友柯詩語一起經營原粹蔬食作，從剛開始的蛋奶素後來第二年轉換到純素，不斷研發純素甜點，讓不用蛋奶也能做出濕潤綿密的口感。
創辦人柯詩語
開店之前是連鎖麵包店品牌經理，因為受到鉉堼啟發，開始思考吃素的重要。也為了做給鉉堼豐盛美味的料理，從完全零廚藝，到熱愛下廚，研究各種替代肉類的方法。2015年與鉉堼一起創立原粹蔬食作，便開始吃素，希望讓更多人愛上純植物飲食。
原粹 就是享受單純的美好
原粹蔬食作
我們是純素餐廳，不使用蛋奶，沒有五辛，不用蜂蜜，也沒有提供酒精。讓素食者可以安心用餐，不管什麼素別，都可以大快朵頤。我們相信 什麼都沒有 就是什麼都有。
原粹更提倡『惜食』，珍惜食物不浪費。我們從農場採購格外品（即為醜蔬果），雖然賣相不是一般大眾印象中的漂亮，但都是有機無毒的新鮮農產，因為種植的環境，也有因為蟲害或盛產，胡蘿蔔長出了2、3隻腳，南瓜有結痂的外觀，檸檬皮沒有太過鮮綠光滑，
這些對我們來說是珍寶，我們願意以慣型更高的價格購入、較多的處理程序，製作成餐點，也不願食物就此浪費被丟棄，這樣的理念我們希望傳達給更多人。
誠摯歡迎您來 品嚐美味 感受幸福
原粹蔬食作
原粹位於新北市新店區，「大坪林捷運站」3號出口後方巷弄，寧靜的街道可悠閒漫步。店內寬敞明亮的風格、可愛的裝飾小物還有戶外的彩繪牆，讓許多喜愛拍照的顧客感到驚喜。
餐點與店內特色偏向日式風格，以定食方式供應，例如：咖喱飯、拉麵，也有許多甜點類別。2021年7月開始，更研發了『純素生吐司』提供每週三預訂， 另外也有『職人壽司』可供外帶（每月一次預訂）。
美味健康視覺享受兼顧
原粹蔬食作
從事餐飲許多年的我們，一直夢想開一家自己的店。其實最初是想經營麵包店，但以前工作的經驗，麵包店每天賣不完的麵包會造成大量浪費，以門市經營又很難完全避免這樣的狀況，所以再三思考之下，我們挑戰了以餐廳模式經營。
我們妥善規劃，將食物浪費控制到最低，一方面可以以全食物的方式提供美食，一方面還能珍惜食物。 這樣一來，我們就能將我們喜愛的美食與我們的理念結合，讓人們感受到吃素其實很方便。
原粹蔬食作 純素餐廳
原粹蔬食作
原粹的經典菜色：
野菜咖哩飛龍頭，我們使用有機格外品胡蘿蔔與有機紅皮小洋芋（帶皮營養更高）來熬煮咖哩，而飛龍頭是日本的道地美食：將豆腐加上炒香的蔬菜，捏成丸子油炸（希望少油健康我們調整為煎的方式），來代替肉的口感，稱為『雁擬』。這道料理，每天幾乎完售，我們新鮮製作維持最佳口感。
味噌拉麵：一般豚骨熬成的濃郁湯頭，純素一樣能呈現！我們以兩種味噌加上濃郁豆漿熬煮，讓湯頭更有層次。拉麵採用日本讚岐拉麵，Q彈吸汁的特色，是許多顧客的指定菜。
照燒天貝飯：高蛋白的天貝，如果醬汁不夠入味，常會令人卻步，我們以照燒方式料理，讓許多顧客驚艷。
青醬貝殼麵：好吃的青醬很少見，一方面是製作工序繁複，一方面是大多都有加洋蔥大蒜，很多人都無法享用到。
研發這道菜的培格老師，特別加入杜松子、腰果與海茸，替代了蔥蒜的濃郁香氣，讓更多人能享受到美味的青醬。
『粹取食物的原味來料理』 這就是原粹的由來，以天然食材及當季水果入菜，不使用加工品或素料，是我們想帶給大家的。 從一開始想做給身邊家人吃的心意，持續到現在，未來也將繼續下去。
希望讓蔬食料理更豐富多元，目前積極推動各式料理工作坊及手作課程
原粹蔬食作
希望能讓更多人體驗吃素其實很容易，我們開辦了不少教學課程。有甜點、有家庭料理，透過小班制與現場動手做，讓學員更將所學帶回家。每個月也會定期舉辦『小農職人市集』（疫情期間2021/05-12暫停）邀請在地小農與職人手作共襄盛舉。
把全植物飲食做得美味可口，是我們讓許多人拋開成見的第一步，爾後循序漸進地帶入健康、環保與動物權，慢慢影響更多人，雖不快，但持續前進，減少對立與辯駁，這是我們這7年來的心得分享。
心存善念，盡力而為，這是我們很喜歡的一句話，也藉由這次機會與大家分享。
希望原粹的存在，能讓人激起心中小小漣漪，不論是惜食，或是吃素，在心中種下一顆良善的種子，總會有一天發芽的。
原粹蔬食作
Vegetarian/Vegan Restaurant
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