Vivi是一位致力於素食餐飲的創業者，她的吃素之路及創業過程，皆源於自己多年前種下的種子，隨著時間
慢慢成熟，開成了ㄧ棵「素」，成就了『種素』，也繼續讓這間店成為ㄧ顆種子，種在每個人的心裡。
Vivi堅信，創業的過程一定會遇到各種困難，所以必須找到說服自己的理由跟信念讓你堅持下去，而對她而言，找回初衷很重要，正因是純粹的心，才能看見事件帶給你的樣貌。 面對困境時，樂觀的Vivi總是笑著說：「都是上天美麗的安排」她相信，每一次的考驗，都是因為老天爺覺得你準備好了，足以承擔，才會出考題給你讓你面對，就像打遊戲在闖關ㄧ樣，魔王ㄧ定最難打，所以人生只會越來越困難。 對Vivi而言，經營這家店最大的樂趣就是能夠散播「善」的種子，不管他們來到早餐店的理由為何，至少都已經為自己的身體「種素」。
請妳自我介紹
「從心開始種素」Start from the Heart
Vivi Hsu
我是vivi ，在一趟紐西蘭旅程中，找到了吃素的意義跟價值，也藉由素食找回肯定自我、擁有被討厭的勇氣。吃素十年來經歷很多與論跟挫折，但因為堅信自己的信念，所以無所畏懼，相信自己對的選擇，上天自有安排。
在幾次跟阿伯買素食早餐的機緣，冥冥之中早已種下善的種子，在一次偶然的路過，得知阿伯要頂讓退休，聽完阿伯的故事，沒有懷疑便接下了這經營十一年的素食早餐店，帶著阿伯的精神，創立了「種素」，重新詮釋，並打造一個世代融合的蔬食品牌。
｜品牌故事｜
種素的命名不單只是諧音種樹，而是想傳達種下ㄧ個種子的概念，在心裡先種下ㄧ個想法，耐心灌溉慢慢發芽，等待時機成熟的時候，就會付諸行動
Vivi Hsu
【種子】ㄧ句「oh hi yo」
種下了楊阿伯與現今店主之間的種子，經過耐心與細心灌溉、時光的淬煉，逐漸發芽成為茁壯的大樹，『種素』此誕生了…
【灌溉】百年歷史的水仙宮市場
2011年夏天，正值耳順之年的楊阿伯，憑著一股勇敢的力量，秉持推廣蔬食的精神，以及一顆熱血圓夢的心，來到這個擁有3百多年歷史及充滿文化底蘊的「水仙宮市場」，深耕蔬食的種子，與在地臺南人的生活，開始有了更緊密的連結。
【發芽】與在地人的生活態度
「oh hi yo！」「ありがとう」幾句日文的招呼語，爽朗且親切的問候，是楊阿伯十一年來不曾間斷的溫暖。
「你要退休了，那我們以後都聽不到你講日文，也吃不到了怎麼辦。」從楊阿伯真情流露的眼神中，透露出擔憂與感慨，每ㄧ句話，滿是對客人的不捨與珍惜。
楊阿伯說：「來店裡的，每個都是有緣人，他們就如同太陽，成爲自己的養份，灌溉內心的種子。」
【大樹】回歸純粹的初衷
『種素』透過這間店，想傳遞的不僅僅只是蔬食，還有「傳承」堅持的手工、「守護」時光記載的氣味與人情味、期盼「共好」的永續生活、「珍惜」種下的每個種子。
來的都是有圓人，吃完早餐，開啟自己與身體的對話
Vivi Hsu
我們位在觀光客來台南必去景點—國華街，充斥著傳統與特色小吃的ㄧ級戰區，素食可說是非常稀有，尤其還要跳脫大多數人認知的「素味」，每天新鮮現做，主打養生、輕食的蔬果早餐，便是外國遊客心目中的最佳首選！
種素成了不僅僅只是ㄧ間蔬食早餐店，也能和在地及旅人分享美食、景點、文化還有生活。
這些寶貴的資訊、生活經驗，對於那些國際旅客、來台南的旅人，都成了此趟旅程很重要的記憶與難忘的用餐時光，這也是『種素』之所以存在的價值。
「早餐店」只是ㄧ個媒介，ㄧ間期待醞釀成為『良善種子』交換的場域，而這樣的養分，會累積許多珍貴美好的回憶，串連成ㄧ段又一段精彩動人的故事。
我們期待，每一位來到店裡的「有圓人」，ㄧ起創造屬於彼此的故事！
做ㄧ道讓人感動的料理
Vivi Hsu
即使是最平凡的食材
卻能感受到最幸福的滋味
人氣餐點NO 1. 蘋果苜蓿芽手捲：
手工的潤餅皮，搭配高纖、高蛋白的苜蓿芽以及多種營養價值高的蔬果，清爽低熱量的食物，成了店內大多數女性客人的喜愛餐點。
人氣餐點NO 2. 純杏仁茶：
杏仁具有特殊的香氣，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，其中北杏豆多作藥用，用來滋補身體，我們主打使用純北杏豆，本身的苦味會加入冰糖提味，無添加香精、防腐劑，純手工熬煮出溫潤滑順的口感，讓不敢喝杏仁茶的客人都勇於嘗試，外地人皆慕名而來。
人氣餐點NO 3. 全麥輕蔬冷麵：
跳脫以往涼麵配麻醬麵的傳統作法及口味，將五色蔬果運用五行的概念，善用五色食物對應五臟，以調理身體。選用全麥的手工麵，以及特製的香椿和風醬、桑椹梅漬醬，使整體的風味大大加分，不僅清爽消暑、十分開胃，更是夏日外帶午餐的首選餐點！
人氣餐點NO 4. 脆皮雙蛋蛋餅
為了做出有別於古早味、粉漿的口感，使用純手工春捲皮，搭配多種蔬菜、菇類，以及2顆蛋的厚實感，讓風味具豐富層次，更是ㄧ道非常有飽足感的餐點！
「來種素，種ㄧ棵樹」 3月12日植樹節這一天，我們攜手種下一顆『友善地球』的種子！ 面對近年氣候變遷的衝擊，種樹的目的不再是為了民生，更多了守護地球的責任與使命。 每個有『圓』人，藉由這個活動，種下一個屬於自己的盆栽，如同在心裡種下一個種子，這個種子代表各種可能，是我們共同努力實踐的目標，對環境永續、綠化行動、減碳淨零，讓綠色生命，深植在我們的日常生活。
帶著愛去感謝身邊我愛及愛我的人
Vivi Hsu
我們做了ㄧ個台南爬素地圖，連結在地蔬食力量，翻轉日常對蔬食的想像，傳遞自然環境的友善，響應環保永續的生活
我們想要透過這張地圖，成為種子，為每一個身在台南、來到台南的人，開始在心裡灌溉自己的種子，不管是吃素、還是選擇蔬食、又或者實踐環保以及愛護地球的行動，都是在用心栽培種子，等待發芽，無論你將成為茁壯的小樹、還是溫柔的大樹，都將能夠和大自然達成最微妙的平衡。
每間小店都象徵著良善的靈魂
富含濃厚的人情與台南文化底蘊
當每個人都能成為療癒自己與他人的蔬食種子
就能翻轉出新的蔬食風貌
台南素食早餐專賣·種素Zone Su養生蔬果早餐
Vegetarian/Vegan Restaurant
🌱Mon.- Sun 06:30-11:00 （星期二休）
🌱台南市中西區民權路三段51號（近水仙宮與國華街交叉口）
🌱『種素』的概念不單單只是諧音種樹，而是想傳達種下ㄧ個種子的概念，在心裡種下ㄧ個想法，耐心灌溉慢慢發芽，等待時機成熟的時候，就會付諸行動。
all images courtesy of Vivi Hsu
