植物性飲食是讓自己的心靈清淨並幫助身體健康改善

嘉嘉是一名素食營養師。她在蘋果日報撰寫有助益健康生活型態的文章及推薦節氣食材並提點日常養生的秘訣。她相信透過飲食小技巧, 就可以做到食補養生與食材調養之原則。

她最近接受了 Meatless Movement 無肉更歡的採訪。嘉嘉認為一份手作的堅持與溫度是需要被繼續傳承的。而這份愛與堅持會讓人更加珍惜在地的資源與食材。

請妳自我介紹

大家好我是素食營養師嘉嘉，也是一名食品技師。為了推廣植物性飲食而努力。

一個用做給家人吃的態度與愛令人格外尊敬
素食營養師嘉嘉

在臉書及IG成立了「素食營養師食好鬥相報」。致力在推廣植物性飲食，運用自身營養與食品科學的專長，透過國際研究期刊的資料收集，分享素食飲食的智慧選擇與搭配，讓讀者可以均衡的攝取到身體所需的營養。也讓選擇素食也是感覺到非常自由的，讓想嘗試植物性飲食的也能體驗到美味與便利，讓偶而不想吃肉的朋友也更多了一份新選擇。

因為自身對食物非常容易過敏，吃到不適合的食物(像是海鮮、蝦子、火龍果…等)，皮膚會開始起疹子、紅腫會癢、嚴重會蕁麻疹、需要去就醫吃藥打針。另外更困擾的是非常容易感冒，一個月至少感冒一次，只要是換季的流行性感冒，我肯定一定會患上，不然也很容易被傳染到感冒，而且吃藥療程常常需要看到第二次才會恢復的情況。

因為食物選擇不多所以某天就想是不是來嘗試吃素食，隨後就立即開始吃素持續到現在，吃素食之後明顯在一年內有改善的就是過敏現象不在有發生，陸續改善就是感冒的發生率，在吃素之後頻率本來一個月一次，到三個月一次，之後到半年一次甚至沒再發生。到現在應該有超過五年以上沒因為感冒去看過醫生。

食好鬥相報
素食營養師嘉嘉

因為工作關係常常在學校(國小)，或是社區活動中心(銀髮族老大人)從事營養衛教的機會。其實很多人以為吃菜就是吃素，但透過我個人營養師的專業，我會先介紹「我的餐盤」「三蔬兩果」等基本衛教，先引導對方是先健康吃、對的吃及開心吃，這樣會快速的導入吃素食的觀念在衛教中。

吃「素」潮流 – 為什麼越來越多人開始食素

食安問題：加工食品可能有食品添加物的疑慮，是否能吃簡單、吃原型、吃當地、吃當季，也會吃的更安心。
新冠疫情：2020年後新冠疫情的蔓延，相關研究指出飲食採用蔬食性飲食，可以吃到較多植化素，幫助提升免疫力。
個人健康：現代人的肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等慢性疾病的問題，透過吃蔬食，可以讓身體減輕負擔，吃的更健康。
環保資源：由於畜養動物到加工成肉製品，會增加較較多的碳排放的問題，進而也造成地球暖化的疑慮。

給正在準備想吃素食的朋友們的入門建議

一般人若從葷食要轉化成素食，可能需要一段時間調整，但可以先用營養師的專業，先瞭解對方的健康狀況，並從個人健康與飲食管理上做逐步的改善，可以先從地中海飲食等方式去調整，再慢慢逐步調整植物性食材的食用量。其實若對方的身體健康有獲得顯著性的改善，就會願意去接受並作為下一個推廣者。

吃素已超過七年，我想要先發自內心尊重每一個人的飲食選擇，不需企圖去批評或評論，用良善的飲食習慣，像是原型植物性食物，選在地食材，點當季蔬果。不使用額外的沾醬與調味料、珍惜食物不浪費的用餐方式，從惜食開始一點一滴去感染身邊更多的人，有歡喜的心接納不同的飲食選擇開始，當理解多了一些之後，我想就會有更多餐廳會去體貼：除了供應兒童餐之外，也開始嘗試提供蔬食菜單、供應銀髮樂活專區等。

隨意吃：要剛開始前不知道怎麼吃，可以先初一十五每月兩天，或三餐中挑兩餐，每餐只吃植物性料理，再慢慢改成全素食。
多餐吃：要以吃七分飽為原則，但在剛轉換時可能比較容易餓，可以多餐少量，就可以吃的更開心。
健康吃：要能瞭解吃植物性飲食是有助於個人身體的體質改善，所以可以越吃越開心越健康。

希望對追求健康生活型態的您有幫助
素食營養師嘉嘉

推廣植物性飲食，我撰寫文章投稿蘋果日報已經超過二十篇以上都是素食者的角度去撰寫，都是傾向寫多吃些甚麼食物可以讓身體更健康且營養更均衡，讓大家知道飲食是可以很豐富精采的而不是素食者好像都只能吃草的舊觀念，或是一定會有不夠營養的偏見迷失!

所以很多讀者的回饋都是很正向的，也很樂意使用我推薦的飲食來嘗試，看見植物性飲食開始有更多餐廳納入菜單也受到葷食族群願意嘗試、被接受、被選擇，感到開心也樂意繼續持續推廣植物性飲食。

初衷堅持自設工廠台灣製造
嚴選台灣特有與草本之食材
素食營養師嘉嘉

自家也是食品工廠，因為本身吃素的關係，也透過跟台灣超過200家餐廳合作下推出了，無糖無咖啡因的五行漢方茶、葷素皆宜的良膳之嘉藥膳料理包(像是首烏靈芝或是若骨茶都是煮湯料理變化的好幫手)、有著清脆口感呷嘉鬆素食香鬆(富含鈣、高纖、植物性蛋白，拌飯拌麵做壽司或是佛陀盤都營養又好吃)、呷嘉鬆植物蛋白飲品(每包僅不到一百卡、富含等同於有一份雞蛋的優質植物性蛋白質，是素食者很棒的點心)；以上這些都是同步考量到餐廳在供應上的簡單方便，同時又能照顧到素食者餐點供應的均衡營養。透過自家食品工廠來製造，使用上更適用現代的小家庭甚至是單身族的用餐生活方式，讓料理更簡便也更方便！不管是工作聚餐或是家庭，也不會因為葷素選擇不同而讓料理很困擾

身土不二從好食物開始沉浸在素食料理當中，讓身心靈也得到安慰
素食營養師嘉嘉

星雲大師曾提到一個觀念「吃素首重心清淨」，並指出「有些人吃素，一定講究所使用的鍋盤都沒煮過肉類，這是不對的想法，吃素不是作怪。我覺得心中清淨才是最重要。所以我們吃素的人，千萬不要造成別人的麻煩與負擔。」
個人的植物性飲食是讓自己的心靈清淨並幫助身體健康改善，所以作自己開心的事情，也不要造成別人的負擔。