Yield: 1 plate
意大利素肉饺子
Prep Time:
1 hour 30 minutes
Cook Time:
1 hour 30 minutes
Total Time:
3 hours
原自意大利的饺子, RAVIOLI, 传统做法是一片新鲜面皮,pasta frecsa, 里面包裹起司里考塔 ricotta 混合或肉碎,或菠菜等内馅。用滚开的水煮熟,再配上高湯或醬料一起吃。
Ingredients
意大利餃子餡料:
- 鷹嘴豆天貝100克
- 豆腐100克
- 紅蘿卜30克
- 芹菜 30克
- 胡椒粉 5克
- 生抽 30克
- 特級初榨橄欖油 10毫升
- 清水 50毫升
純素起司漿材料:
- 泡軟的腰果 80克
- 營養酵母 1湯匙
- 植物奶 60毫升
意大利餃子麵皮材料:
- 粗粒小麥粉 240克
- 溫開清水 120毫升
- 鹽 5克
- 黃薑粉 5克
蕃茄醬材料:
- 純蕃茄汁 200克
- 鹽 5克
- 胡椒粉5克
- 牛至 1茶匙
- 特級初榨橄欖油 10毫升
- 羅勒 一小撮
Instructions
面皮做法
一般上的面皮是用粗粒小麥粉、鸡蛋、盐、温开水制成。在这HS vegan 食谱谱,我只采用
粗粒小麥粉、盐、温开水和黄姜粉制成。也一极Q弹,有韧性,捍薄皮时很好处理,不容易破。
意大利饺子掐法
在食谱里,我会示范两款最普遍的意大利饺子包法,方形和小帽子形。 可以用一个万能超方便的饺子模子,也可以空手抓捏出不同的形状,很疗愈哦!
纯素意大利饺子材料和做法。详细视频示范在最下方。请点击观察看。
意大利餃子餡料做法:
- 中火熱鍋,加入10毫升的特級初榨橄欖油。
- 倒入刨碎的30克紅羅卜,翻炒至油變紅。
- 倒入100克切成小塊的鷹嘴豆天貝、100克切成小塊的豆腐。翻炒。
- 加入15克的生抽、5克的胡椒粉、30克切碎的芹菜,翻炒。
- 最後再倒入50毫升的清水,燜一下出鍋。
- 將炒好的餡料攪碎成粗泥,不需要太細。
純素起司漿做法
- 將80克泡軟的腰果倒入一個容器杯裡,
- 再加入 1湯匙的營養酵母,最後倒入60毫升的植物奶,
- 攪爛至光滑細膩。
- 將打好的純素起司漿和備好的餡料混合,攪拌均勻,備用。
意大利餃子麵皮做法:
- 大碗中倒入240克的粗粒小麥粉、5克的黃薑粉、5克的鹽,拌均。
- 再倒入120 毫升的溫開水,搓成麵團。搓均勻至沒有乾粉。
- 靜置醒麵20分鐘。
- 在桌面上撒一些粗粒小麥粉。
- 將麵團切成4塊。
- 取一塊麵團,整成長方型。
- 將麵團捍成薄片,越薄越好。
- 將麵皮舖在餃子模具上面,壓出模具間格的深沟。
- 將備好的餡料填放入模具的間格內,注意,不要超過模具的高度。
- 再舖一層麵皮在上面,
- 輕壓排氣,用捍麵棍壓平,去掉多餘的棞片,出模。
手捏杯子意大利餃子做法:
- 將麵皮捍至薄片,越薄越好。
- 用一個四方型模子將麵片切成四方型薄片。
- 將餡料放在麵皮上,邊上塗上清水,尖角對折,合起來…
- 再塗一點清水在兩個角上,對折成杯子型,完成。
意大利饺子煮法:
- 大火煮滾一大鍋水,加入一小撮鹽。
- 大火滾水煮至浮起,大約2分鐘左右。不用再過冷水。
蕃茄醬做法:
- 中火熱鍋,倒入 10毫升的特級初榨橄欖油、200克的純蕃茄汁、5克的鹽 、5克的胡椒粉、1茶匙的牛至。 拌均。
- 小火燜煮至收1/3的水份,大約5分鐘。
- 將煮熟的餃子倒入蕃茄醬裡,小心翻拌一下, 最後撒上一小撮的羅勒、純素乾起司
详细做法示范,欢迎观看,订阅哦。