讓我們用正能量繼續推廣vegan

小渝是一位熱愛生活的多才多藝者，平日裡是一名休閒跑者，全馬成績為3小時53分51秒，展現了她的堅持與毅力。她同時也是一名街頭藝人，擅長吉他彈唱，用音樂為路人帶去溫暖和歡樂。作為一名素食者，小渝常在社交媒體上分享美味的蔬食創意食譜，傳播健康環保的生活理念。

請你自我介紹

我是小渝，來自台灣台中，目前是自由工作者，做一些家教、保險業務、插畫跟經營自媒體等等，近期也創辦了純素茶碗蒸品牌「放風蒸」。

我為什麼吃素？

因為原本就很少在吃紅肉，以往接觸的動物性飲食大多是雞肉跟海鮮。記得某天跟研究室的同學們一起去一間海鮮餐廳吃大餐，結果吃完回去居然全身過敏，半夜被送進急診室治療，從此以後對海鮮就有陰影也不敢再吃。又過了一陣子，有一天腦海突然閃過一個想法：我如果連雞肉也不吃了會怎樣？於是開始嘗試蛋奶素，只記得第一個月就瘦了5磅（ 2.3公斤），而我原本已經是很瘦的人了！而且一直覺得很容易餓，這樣難受的感覺幾個月後逐漸消退。在留學的幾年來，當地的素食餐廳越開越多，當時的女朋友也吃素，彷彿這個世界在呼喚我選擇素食一樣。

在2019經歷了一場大手術，在漫長的恢復期中，其實也出現過放棄茹素的想法。但某天來到了台中知名的Enrich餐廳用餐，無意間聽到隔壁桌的兩個客人點餐時的對話，其中一個想要點蛋奶素的餐點，另一位就跟他說：食用蛋奶對身體其實沒什麼好處，蛋奶能提供的營養，植物性飲食裡都找得到！我心想：真的嗎？後來上網查了資料之後發現真的如此，於是開始著手慢慢減少飲食中的動物性成分，最明顯的改變是皮膚變好了！原來牛奶中含有很多過敏原，會造成人體的不良反應。

後來接觸了台灣兩大推廣純素飲食的「草獸派對」跟「無肉市集」，透過他們的介紹了解到畜牧業的真相，動物是如何受到壓榨與不當的對待：就算不直接吃他們的肉，只要繼續吃蛋，就會讓無法生蛋的公雞在出生不久被屠宰；只要繼續喝牛奶，就會讓母牛不斷被強迫懷孕，這是多麼殘忍的事情！當我偶爾想念蛋奶的味道，原本還有個念頭：如果讓公雞從胚胎時期就注射女性荷爾蒙，或者基因改造，不就可以不浪費犧牲任何一隻雞，讓每一隻生下來的雞都能產蛋嗎？如果讓不論性別的牛服用泌乳激素，不就不用讓他們一直懷孕也能產出牛奶？

可是想到自己的困境——我本身是個跨性別者，一直面臨著出生下來的生理性別跟認同的性別不符合的困擾，並帶來強烈的身心壓力。而跨性別在其他動物中也是確實存在的，動物也會有性別認同，而科學家連人類的性別認同是怎麼形成的都還沒有共識了，遑論是動物！如果強迫動物在生理上改造成另一個性別，卻不知道或無法改變他們的性別認同，讓一隻認同是男性的雞不斷生蛋、一隻認同是男性的乳牛不斷泌乳，這對他們的身心是多大的折磨！想到這邊，我就會打消食用蛋奶的念頭，更加堅信自己要成為純素主義者。

如何面對素食路上的挑戰

不過在素食的路上也遭遇到一些挑戰，儘管家人因為宗教信仰的關係，比我還早開始吃素，媽媽甚至在我仍然葷食的時候鼓勵我嘗試素食。但當我成為純素者，一直維持蛋奶素的家人反而不太能理解我，覺得不必走到這麼極端，可能是怕我在外面難以覓食或者營養不良吧！但我都以純素也能吃得很健康、提供純素飲食的餐廳也越來越多來回覆他們。

而以往工作了七年的公司，雖然有提供純素的午餐便當，但其他活動如下午茶、慶生會等等，就沒那麼素食友善：儘管我多次反映自己的飲食習慣，甚至用「我只吃植物」這麼簡單的方法解釋，那些活動的負責人不知是覺得非正餐不必斤斤計較、還是對素食有什麼偏見，總是誤解我的需求，而用一些有蛋奶的東西來打發我；但我又不想浪費食物，感覺相當尷尬兩難。後來乾脆心境一轉，只要公司有下午茶的日子，就自己準備美味的純素餐點，碰到有興趣的同事還能分享跟他們吃！

素食者常遇到什麼問題，我的看法又如何？

真心覺得很多人對素食多少都有誤解或成見，雖然覺得吃素等於減肥、只能吃沙拉⋯⋯這些想法的人已經很少，但個人依然經常碰到三個問題。第一，就是問我為什麼吃素。但為何你不去問一個葷食者為什麼吃肉呢？總覺得很多人覺得少數族群就不正常、就好欺負，就必須有什麼冠冕堂皇的理由才能合理化。其實素食不僅是個人的自由選擇，也是對身體、地球與生態環境更友善的選擇。

第二，覺得吃素不就是避免殺生，但植物也是生命啊！吃素又有何用，不如繼續吃肉就好。甚至說你吃牛肉，但牛也吃草，那不就是間接吃素？但其實選擇素食的原因百百種，不殺生只是其中之一；就算你是為了不殺生而吃素，但到頭來人類根本無法不吃生物、只靠無生物和礦物過活；既然一定要吃生物，以食物鏈的觀點，一頭牛為了長1公斤的肉，可能要吃5公斤的草，如果你可以選擇吃1公斤的牛肉或1公斤的植物，顯然是直接吃植物犧牲掉的植物更少。

第三，現在植物肉非常盛行，但有些人會覺得既然都選擇吃素了，還要把植物做成肉的形狀和味道來吃，是不是根本無心食素，還在眷戀動物的味道，覺得吃素還在吃植物肉的人很假惺惺；或者質疑植物肉經過這麼多加工，是否違背了吃素健康或環保的本意？我的看法是，或許植物肉或所謂的「素料」不比原型食物健康，但畢竟動物在食物鏈裡比植物更上層，如果有生物累積性的污染物如塑化劑或重金屬，動物肉裡的濃度一定比植物肉更高。而且就算植物肉跟動物肉的營養和健康效益相等，選擇植物肉依然能讓更少動物的生命被犧牲。

我還有一個特別的觀點：世界各地都有來自各自不同文化的獨特料理與飲食習慣，而不少的特色料理都使用了動物性食材。植物肉的出現，讓更多不論什麼原因而選擇素食的人，都能不因個人選擇或飲食限制而品嚐享受到這些料理——就像台灣有牛肉麵、肉圓、蚵仔煎，歸功於植物肉與食品科技的開發，這些都已經有模仿得惟妙惟肖的素食版本。提升到更高層面，就是一種文化上的傳承，讓自古以來的美食料理能用更多元的食材製作而延續下去。如同前幾年雞蛋價格大漲、甚至鬧蛋荒的時候，「植物蛋」依然能不受影響的穩定生產，而萬一口蹄疫或非洲豬瘟在台灣爆發，假如沒有植物肉，大家又要上哪去找便宜好吃的滷肉飯呢？

最喜歡的素食料理！

說到這就來聊聊個人相當喜歡的幾道素食料理。自從開始吃素後，才對日本的拉麵文化感興趣，幸虧現在製作素食正宗日式拉麵的店家越來越多，例如台中的「福屋拉麵」，最基本款的「白福拉麵」就非常值得一試，湯頭濃郁，還有炙燒豆包和口感神似三層肉的素食角煮（用日本麵筋「車麩」製成）提供充足的蛋白質，吃起來大大滿足！

近年日式生吐司非常流行，「金曜パン」主打純素生吐司和肉桂捲，就算不用蛋奶依然可口，而店內也有使用自家製生吐司做成的餐點，個人最喜歡「香鬆鹽燒旦沙拉厚吐司」，採用豆腐、南瓜和黑鹽等成分和純素美乃滋做成類似蛋沙拉的口感，不論當作正餐或點心都合適。

最後要介紹自家的產品，靈感來自去年某場市集後跟主辦人和攤商閒聊，有沒有什麼市面上難以吃到素食版本的料理呢？讓我想到小時候很喜歡吃茶碗蒸，到底茶碗蒸有沒有辦法做成「無蛋」的全素版本呢？經過數個月的研發終於成功！使用豆乳基底，昆布高湯調味的純素茶碗蒸，軟嫩可口，吃之前加上黑鹽風味更佳。目前在一些市集擺攤，還沒有實體店面或通路，但希望未來能讓全台各地的朋友都吃到，並透過它持續推廣純素飲食，大家只要上IG搜尋「放風蒸純素茶碗蒸」就可以找到更多資訊，也歡迎同業合作！

想對大家說⋯

最後想對剛開始嘗試吃素的人說，不論你是因為什麼原因而開始素食，都不用勉強自己一夕之間做改變，畢竟身體也需要一點時間慢慢習慣新的飲食習慣；就算決定吃彈性素、每週一天或每天一餐素食都沒關係，對身體或環境都是有幫助的！如果決定要實行純素/全素飲食，要特別注意蛋白質、鈣、鐵、維生素D和B12的補充。最後，雖然素食主義越來越流行，但畢竟目前還是少數，可以給身邊一樣嘗試素食的人跟提供素食的店家多一點鼓勵和溫暖，讓彼此知道我們並不孤單！