Meatless Movement

江師傅 Michael Kong, 老闆, 亦是 珺 Emerald 餐廳的大廚之一, 擁有超過30年素食主廚經驗, 茹素近20年, 曾在香港多間素食餐廳當大廚, 在四年多前開始擁有自己的在灣仔的素食餐廳 – 東方素, 在2020年, 再開一純素的新店 – 珺 EMERALD, 以創新的FUSION 素食為主.  江師傅一心一意煮素食，以煮出好味的素菜為目標，可以吸引更多人食素，藉此推廣素食.醉心素食, 研發新的素食菜式，亦曾到廣州，上海，台灣等地學習交流 。 佢覺得煮出好味的素食, 便是推廣素食的最好方法. 我一心一意鑽研出好味的素菜, 我相信好味的素菜, 可以吸引更多人願意接觸素食，這是我推廣素食的方式 江師傅 Michael Kong 首先請您談一下您吃素的過程 我曾經是一個徹頭徹尾的肉食動物，食無肉，毋寧死的那一種。我想我現在跟過去唯一的區別是，當一盤肉擺在面前，我再也不能無視它們曾經是鮮活生命的事實。因為從小對廚藝有著濃烈的興趣，小時候我已面不改色的穿行在街市，跟大人們一樣用手指翻動觸摸案板上的肉塊以辨別它們的新鮮程度，或者平靜的目睹一條魚掙扎著被刮去鱗片，被生生砍成數段。而現在我做不到了。 有人說，如果我們必須親手屠宰每一隻我們吃下去的動物，素食者的人數將會大大增加。也許是對的。 江師傅 Michael Kong 記得開始食素的時候，我流覽了很多素食方面的資料，看到的一切讓我非常震驚。動物在農場裏受到的不人道對待以及屠宰的過程，讓我回想起在菜市場裏的不愉快回憶，並且比那要恐怖很多很多。在我每天根據自己意願愉快生活的同時，無數農場動物正在艱難的生存，毫無尊嚴與自由，等待著最痛苦那一刻的到來。也許那對它們來說算是個解脫，雖然過程極為殘忍漫長。每天要解決如此多的動物，屠宰場的工作人員是無法照顧到它們的感受的。當讀到奶牛一生都要一次接一次的懷孕以便保持乳汁的持續分泌，初生的小牛不斷被奪走製成小牛肉，我哭了。 再者，全球暖化問題已經刻不容緩，「夏天愈來愈熱，我們愈來愈少穿著厚重冬衣。這不是未來十年的問題，而是早已降臨的狀況，所以其中一個我要戒肉食素的原因就是為了減碳」，一星期只要有一日茹素不吃肉，一年便已經拯救六十六棵樹。只是一個很簡單的行為或小決定，終將對地球、對自然、對環保有一定幫助。 請您介紹 珺 Emerald 珺 Emerald 位於中環蘭桂坊的心臟地帶, 專注創作新派FUSION純素素菜，糅合創新食材配搭及烹調技巧，打造獨一無二的用餐體驗，傳統中式蔬食為主，混合了不少西式的食材以及調味，佐以西式處理如分子料理和法式擺盤。味覺、視覺與味蕾上都超乎意料之外地豐富。 我們 以味道招來，推廣素食文化。  除了江師傅,  珺 Emerald 更邀請了藍帶廚師為顧問, 以加入更多西式的食材及味道.另一位主廚, 也是5星級酒店的前總廚, 合大廚們的心思和經驗, 做出不一樣的純素菜式, 除了味道外, 擺盤上, 大廚們都花了很多心思 請為我們推薦一些 珺 Emerald 招牌特色素食料理 鴛鴦芝麻KARANA荷塘蓮藕 佐燒汁純素蛋黃醬全新來自新加坡的健康素肉, KARANA 品牌 (https://eatkarana.com/), 沒有過份的精製, 天然, 健康的素食材料… 配以時令的食材, 蓮藕, 炒香了的黑白芝麻，口感層次豐富。中西配合的自創醬汁, 天作之合。加上蓮藕BB，椰菜BB，如畫的美食。 Seared black & white sesame KARANA Lotus Root Patties with Teriyaki mayonnaiseRead More →

蔬珊來自於台灣，是蔬珊知識素IG的創作者，蔬珊知識素是以食記的方式，推廣素食，讓人更理解素食。 蔬珊是一位胎裡素的女孩，因為家中茹素的因素，所以開始吃素之旅，但那些時候並沒有認同感，直到遇到寵物貓後，開始知道自己為什麼吃素，而且開始認同自己是素食者。 每一個生命都非常有意義，光是存在就可以療癒人心 @susanvegetarian520_ 茹素多少年了 已經25年了，開始茹素時，世界也會幫我，因為從出生到現在都是茹素，過程當中，常常因為茹素而帶動身旁的朋友一起吃素，過程中，會聽到，素食原來那麼好吃，素食不是我想的那樣，才發現有很多尚未茹素的人是因為不理解素食，所以才沒開始茹素，藉由自己的需求帶動朋友認識素食，讓更多人知道素食其實一點都不單調。 一開始吃素，說真的，還真的不知道為什麼，就是家人帶我一起吃，就一起吃，直到後來，太常被問為什麼吃素，才開始認真地思考，為什麼要茹素？是因為家中有養過毛小孩，牠們都是蔬珊的小天使，從第一隻兔子陪伴我度過人生的低潮，到後來因為貓咪的生命可能會結束，而落淚，這些過程都讓蔬珊感受到，每一個生命都非常有意義，光是存在就可以療癒人心。 身邊的朋友如何看待 身邊的朋友大多都會因為我吃素，而讓我決定一起用餐的餐廳。 或許對於素食，是很開心的，所以我也相信吸引力法則，當你願意做一件事時，世界也會幫助你完成，所以對於素食一開始就是喜悅的，所以就很順遂。 如果說有挑戰，那就是對於素食者的認同感，一開始會覺得自己吃素給朋友帶來很多麻煩，而不敢說我自己茹素，但開始理解為什麼吃素後，就更勇於分享素食。 一起食用蔬食愛護動物 @susanvegetarian520 蔬珊認為每一個生命都值得該被尊重，當實際去理解每個生命的難時，就會覺得自己很渺小，那麼我們還有什麼資格去傷害比我們弱小的生命呢？或許我們更需要去將心比心，我們不願意的事，也不加諸於其他生命身上。不單單為一個素食者，為小動物們著想，而是用這樣的信念去與周遭的人相處，或許不能做的面面俱到，但我們都走在更好的路上。 其實素食用醫學、環保、護生…等角度，都有很多可以證實素食對人體的益處。比如說研究人類的牙齒，就會發現我們牙齒更適合吃蔬果類而不適合食用肉類。 過去善用社群推廣社群，開始的想法是想利用不同角度去考素食這件事，所以才有蔬珊「知識」素的名稱，曾寫過醫學、蔬食界…等的懶人包，也利用環保、護生相關的電影去分享不同素食觀點，但後來礙於並不是本身的專業，也明白新媒體是一個會影響到大眾，才暫停寫懶人包類的內容，轉由純食記的方式記錄蔬食。過程確實也吸收不少蔬食類的資訊，在邊經營邊修改的過程中，也希望能夠提供更優質的內容。 現在除了與朋友去餐廳吃飯，並寫下食記，推廣素食，希望讓茹素的人找餐廳更方便，也使有意願茹素的人，有機會可以開始嘗試素食，有空閒時，蔬珊也會下廚，並拍照做紀念，與大家分享蔬食的好。 介紹你 IG 的日系料理第一彈「米漢堡」 醬醬燒米漢堡是曾做過的料理，希望用較特別的料理或是視覺上有吸引力的料理，來讓人更有茹素的意願。醬醬燒米漢堡最終也拍成製作過程放在個人的IG上，未來有時間，蔬珊希望可以用更多影音的方式，讓更會人會做蔬食料理，而這個過程，蔬珊也得多多增進自己的技能。 願世界每個生命都被善待 @susanvegetarian520 過去，因為要到素食店較遠，但工作中間休息時間較短，同事就每天載著蔬珊去食用最近的素食，蔬珊很感動，他竟然不嫌麻煩，他吃的第一口炒飯，就說素食怎麼可以那麼好吃，結果店裡的招牌炒飯也成為他最愛的餐點。 蔬珊的故事都那麼平凡無奇，但卻從生活中每一個瞬間的到感動，蔬珊愛身邊每一個朋友與家人，其實素食就是很日常的事情而已。 還有能與朋友家人一起茹素是一件很開心的事，在過往素食還不普遍時，感受到很孤單，即使有蔬珊可以使用的餐點，也會因為只有一個人吃的餐點不同，而覺得孤拎拎的，但自從有越來越多人一起食用素食，才感受到素食不孤單，蔬珊特別喜歡這種與人相處的時光。 對於茹素者，蔬珊想說，蔬珊被寵物療癒、與家人朋友一起茹素..等，都讓蔬珊感受到一個生命是如此可貴且喜悅，所以希望大家也可以感受與每個生命真實相處的喜悅，且可以珍惜與身邊的朋友與家人相處的時光。 蔬珊雖然不知道轉素的辛苦，但聽到每個和蔬珊說想轉素的想法時，都會感覺到很開心，因為願意犧牲自己的慾望，去改變是一件非常厲害的事情，儘管還走在努力的路上，邊走邊跌倒，但還是值得鼓勵。 蔬珊知識素 | 蔬食料理 | 蔬食食記 | Personal Blog 🌻一起食用蔬食愛護動物🌻願世界每個生命都被善待 View this post on Instagram A post shared by Meatless Movement (@meatlessmovement) Susanvegetarian520_Read More →